Quiche di porri, patate e mentuccia

Un rotolo di pasta sfoglia
2 patate medie
3 porri
2 uova
100 cc di panna
Sale, pepe, olio d'oliva
Mentuccia fresca qb

Pulire e affettare le verdure, rosolarle con poco olio, sale e pepe e lasciarle intiepidire. Mescolare le uova con la panna, salare e unire qualche fogliolina di mentuccia tritata a piacere.  Unire le verdure alle uova con delicatezza. Stendere la pasta in una teglia e aggiustare i bordi alla altezza voluta ( i ritagli si possono usare per decorare la quiche o per creare qualche salatino). Versare il ripieno ottenuto sulla pasta. Cuocere a 200°C per 30-40 minuti