500g di lingua di vitello
1 cipolla
2 carote
1 costa di sedano
1 chiodo di garofano
sale
olio d'oliva
In un tegame capiente mettere le verdure, steccando la cipolla con il chiodo di garofano. Salare leggermente e mettere sul fuoco. Quando raggiungerà l'ebollizione aggiungere la carne, fare cuocere a fuoco basso per 2 ore circa, spegnere e lasciar riposare. Estrarre la lingua e rimuovere la pelle, affettare e servire con salse tradizionali e verdure sott'aceto.
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