Acqua
La ricetta originale prevede l'uso di acqua di mare..... Lavare le patate e metterle in una pentola larga, coprirle di acqua molto salata. Cuocere le patate poi versare l'acqua rimasta e rimettere la pentola sul fuoco, proseguendo la cottura a fuoco lento, scuotendo leggermente finche' il sale rimasto non formerà dei piccoli cristalli sulle bucce facendole avvizzire.
Si servono come contorno di piatti di pesce o di carne, accompagnate da numerose salse ("mojo") piccanti e ricche d'aglio!!!
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