Sformatini di broccoli

400 g broccoli bio
4 uova
200 cc latte
2 cucch di farina
50 g parmigiano grattugiato
burro
Sale, pepe, noce moscata qb

Preparare un besciamella con il latte, la farina, poco burro, sale e noce moscata. Nel frattempo lessare i broccoletti e passarli nel mixer. Unire la purea di broccoletti, la besciamella, il formaggio e le uova, aggiustare di sale e pepe. Imburrare degli stampini monoporzione, eventualmente cospargere anche del pangrattato per facilitare il distacco degli sformatini, riempire per 2/3 gli stampini e cuocere in forno a 150°C per 30-40 minuti

Papas arrugadas (ricetta di Lanzarote)

1 kg patate piccole freschissime
Acqua

Sale di mare

La ricetta originale prevede l'uso di acqua di mare..... Lavare le patate e metterle in una pentola larga, coprirle di acqua molto salata. Cuocere le patate poi versare l'acqua rimasta e rimettere la pentola sul fuoco, proseguendo la cottura a fuoco lento, scuotendo leggermente finche' il sale rimasto non formerà dei piccoli cristalli sulle bucce facendole avvizzire.
Si servono come contorno di piatti di pesce o di carne, accompagnate da numerose salse ("mojo")  piccanti e ricche d'aglio!!!

Tortelli di carciofi

L'unico modo con cui finora sono riuscita a far mangiare i carciofi alle mie due bambine!!!!

Pasta all'uovo:
200g farina
2 uova

Ripieno:
4 carciofi
300g ricotta di pecora
50 g parmigiano grattugiato
1 uovo
Sale, pepe, olio d'oliva

Per condire:
Burro e parmigiano qb

Preparare la pasta all'uovo e metterla a riposare avvolta in una pellicola mezz'ora. Cuocere i carciofi con poco olio, sale e pepe, a fuoco lento finchè sono teneri, poi passarli al mixer. Mescolare con gli altri ingredienti del ripieno e aggiustare di sale.

Stendere la pasta sottile, disporre il ripieno a mucchietti, coprire piegando in due la pasta, tagliare e sigillare bene i bordi. 

Cuocere pochi minuti in acqua bollente. Condire con burro e parmigiano a piacere.

Sfogliatelle alle mele

1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare
2 mele tipo renetta
100g circa di gelatina di albicocche
zucchero a velo
succo di limone
cannella in polvere a piacere

Tagliare e fette regolari le mele e bagnarle con poco succo di limone per non farle annerire. Stendere la pasta sfoglia e tagliarla a rettangoli della misura desiderata. Spalmare un cucchiaino di gelatina di albicocche in ogni rettangolo, poi disporvi sopra le fette di mela, cospargere di zucchero a velo che a piacere può essere mescolato con un poco di cannella in polvere. Cuocere in forno a 200°C per 20 minuti circa. Servire tiepide cosparse con altro zucchero a velo

Torta di cipolle

200g Pasta brise'
750g cipolle
300g ricotta di pecora
2 uova
50g parmigiano grattugiato
1/2 cucchiaino di semi di cumino
1/2 cucchiaino di semi di senape nera
burro qb
Sale e pepe qb

Tostare i semi di cumino e senape in una grande padella, nella quale poi si aggiungeranno una noce di burro e le cipolle tagliate sottilmente. Salare e pepare. Cuocere con il coperchio e a fuoco basso per circa mezz'ora. Nel frattempo mescolare la ricotta con le uova e il parmigiano, unire le cipolle, aggiustare di sale e pepe. Stendere la pasta e disporla nella tortiera foderata di carta forno, ritagliare la pasta in eccesso. Farcire con il composto alle cipolle. Cuocere in forno a 175°C per 40-45 minuti

Grissini hot

Così semplici....

200g farina
80g burro
80g vino bianco
1 cucchiaino di sale
Paprika piccante qb




Impastare velocemente farina, burro, vino e sale, meglio se con il robot (per non scaldare la pasta con le mani), e mettere a riposare mezz'oretta in frigo. Stendere la pasta a circa 1-2 mm di spessore, tagliare a striscette, cospargere di paprika piccante e arrotolare su se stessi i grissini.
Cuocere a 200°C per 10 minuti

Ciambella al limone

200 g zucchero
3 uova
100 g panna acida (o yogurt greco)
50 g burro
100 g farina OO
40 g fecola
Lievito 1/2 bustina
Buccia di limone grattugiata

Montare le uova con lo zucchero, unire il burro ammorbidito, la panna, la scorza di limone e per ultime le farine setacciate con il lievito. Cuocere in uno stampo a ciambella per 30 minuti a 180°C. Servire cosparsa di zucchero a velo

Scaloppine in fonduta di parmigiano

500g fesa di vitello
Burro qb
Farina qb
3-4 foglie di salvia
Sale pepe
100cc latte
Parmigiano grattugiato

Infarinare le fettine di carne e rosolarle poche alla volta in poco burro e le foglioline di salvia, in una padella antiaderente. Quindi rimetterle tutte nella padella, salare, pepare e unire il latte, coprire per qualche minuto, poi cospargere di parmigiano grattugiato e coprire ancora con il coperchio fino a che il formaggio si è sciolto e il sugo un po' rappreso. Servire subito con un contorno di verdure a piacere

Cavolfiore gratinato

1 cavolfiore
Parmigiano grattugiato
Pangrattato
Sale
Burro qb
Noce moscata

Lavare il cavolfiore, eliminando le parti più dure, lessare preferibilmente a vapore, tagliare le cime a pezzi regolari e disporli in una teglia imburrata abbondantemente. Salare, cospargere di parmigiano mescolato a pangrattato in parti uguali, infiocchettare con riccioli di burro, a piacere cospargere di noce moscata. Gratinare in forno a 200°C per 20-30 minuti

Cuore fondente

100 g cioccolata fondente
100g burro
70 g zucchero
2 uova
30g farina
3 amaretti
Zucchero a velo e cacao qb

Polverizzare gli amaretti, sciogliere il cioccolato col burro, mescolare uova e zucchero, unire tutti gli ingredienti e versare in uno stampo imburrato a forma di cuore, non troppo grande oppure in 4 piccoli stampini, cuocere in forno a 180°C per 15-20 minuti. Quando è tiepido, rovesciare e decorare con zucchero a velo e cacao a piacere. 

Se si vuole ottenere un cuore fondente liquido mettere gli stampini monoporzione 90 minuti in freezer prima di cuocere e lasciare in forno non più di 15 minuti

My Favorite Things - John Coltrane

Spezzatino di vitello

500g di carne di vitello (pesce, noce...)
2 cipolle gialle
1 carota
1-2 bicchieri di vino bianco
2-3 cucch di passata di pomodoro
4-5 foglie di salvia
olio d'oliva
farina bianca qb
sale, pepe qb

Tagliare la carne a pezzi e infarinarli, rosolarli nella pentola leggermente unta con l'olio d'oliva. Nel frattempo tagliare finemente le cipolle, le carote e tritare la salvia e unire alla carne, pepare e salare. Proseguire la cottura facendo rosolare anche le verdure, quindi aggiungere il vino bianco fino a coprire la carne, mettere il coperchio e cuocere per un'oretta. Unire quindi la passata di pomodoro, e poca acqua se serve, proseguire la cottura ancora per 30 minuti circa. Aggiustare di sale e pepe
Servire con purè di patate

Gnocchi di ricotta e kamut

500g di ricotta vaccina fresca
300g di farina di kamut
2 uova

Impastare e formare dei piccoli gnocchi che poi vanno passati nel rigagnocchi formando con il dito una piccola cavità, che raccoglierà il sugo. Cuocere in acqua bollente qualche minuto.
Condire a piacere con un sugo al pomodoro, o per i più golosi con salsiccia!

Zuppa di carote

La zuppa non è solo un cibo, è una cura, un balsamo. Permette al corpo di pulirsi dagli eccessi, lo nutre, lo rimette in moto...