Torta crumble ai frutti di bosco

Torta crumble ai frutti di bosco

Mi chiamo Carlotta, ho 8 anni e questa è la prima ricetta creata da me! Ho chiesto alla mamma di aiutarmi nel dosaggio degli ingredienti, ma l'idea è tutta mia!
Si tratta di una torta fatta con 3 strati diversi: la base è soffice e delicata, il cuore è formato da tanti frutti di bosco misti che a me piacciono moltissimo, e poi la superficie è croccante come un biscotto ed è fatta con le noci.... Mi sono divertita molto a impastare con le mani il crumble, mentre la mamma si occupava della base, e poi ho scritto la ricetta sul mio quaderno così la potrò preparare ancora!

Ricotta al forno

Ricotta al forno

Il ritorno alla semplicità e alle tradizioni che, distratti dalle mode, rischiamo di dimenticare, sta diventando una mia grande preoccupazione. Unire la qualità delle materie prime, la ricerca di equilibrio e salubrità del piatto, ma anche del sapore in grado di sedurre figlie e marito (ed eventuali ospiti), insieme alla necessità di non perdere troppo tempo... è la mia sfida quotidiana.
Oggi l'ho vinta con questa semplice ricotta al forno, che ha deliziato i palati di grandi e piccini!

Antico crumble dei Gonzaga ovvero.. la SBRISOLONA!

Torta sbrisolona

Masssì... che vanteria preparare dolci dai nomi altisonanti, meglio se anglofoni! Eppure tutto il mondo ci imita e soprattutto ci invidia, per la ricchezza delle nostre tradizioni e per la grande qualità delle nostre materie prime...
 ...Questa ricetta che risale al '600 è forse il più antico crumble del mondo nonchè il più gustoso, e l'abbiamo inventato noi, qui a pochi km dalla mia città, a Mantova, alla corte dei Gonzaga, e porta il nome modesto e famigliare di "torta sbrisolona"...
Naturalmente la tradizione contadina prevedeva un impasto più povero, con lo strutto al posto del burro, e forse una quantità inferiore di mandorle, ma ancora oggi mantiene tutto il sapore rustico e raffinato del nostro passato...

Tortelli al mais con cavolo romano

Tortelli al mais con cavolo romano

La classica pasta all'uovo rappresenta il concetto di perfezione in cucina, e tutti i tentativi di modifiche nelle proporzioni o nell'inserimento di nuovi ingredienti compromettono questa inconfutabile verità, che con 100g di farina e 1 uovo intero si ottiene la consistenza perfetta, la malleabilità ideale, la tenuta di cottura ottimale... Eppure la sorpresa di una sfumatura nel sapore e nella consistenza inusuali ogni tanto può dare un piacere nuovo... per questo mi sono cimentata in questa pasta all'uovo che contiene una percentuale di farina di mais, e sebbene l'impasto sia meno elastico e leggermente più difficile da lavorare, trovo che il sapore e la consistenza dopo la cottura siano davvero buone!

Crostata di albicocche con frolla alle mandorle

Crostata di albicocche con frolla alle mandorle

Non fate come me...
Aspettate che si raffreddi prima di tagliarla, questa frolla alle mandorle è talmente friabile e leggera!
Per ottenere un gusto più deciso si possono aggiungere anche 2-3 mandorle di albicocca, quelle amare, ma mi raccomando di non esagerare, altrimenti diventerà una crostata-amaretto!
La dose che propongo è sufficiente per una piccola teglia rotonda di 24 cm di diametro, ma vista la velocità con cui è stata spazzolata, consiglio  di raddoppiare le dosi ed usare una teglia più grande...

Charlotte di pandoro alle mele

Charlotte di pandoro alle mele

Inguaribilmente fuori moda, in questi tempi che pullulano di cake designers, di pasta di zucchero e crema di burro... E sicuramente anche poco originale ma davvero gustosa, questa ricetta utilizza gli avanzi di pandoro per ricreare una antica ricetta a base di mele e uvetta!

La charlotte di frutta è una ricetta davvero antichissima: pane, burro e frutta erano gli ingredienti di base, che possono essere associati a piacere, famosa la charlotte di fragole che viene poi decorata con panna fresca. 

Naturalmente il pandoro rende ancora più ricco e gustoso il dolce, quindi più che di un riciclo di avanzi possiamo parlare di un modo elegante di presentarlo in tavola, ancora meglio se accompagnato con gelato o con crema di mascarpone!

La grande quantità di frutta contenuta ne fa anche un dolce molto sano!

Lesso rifatto alla toscana o la francesina, a modo mio

Lesso rifatto alla toscana

Propositi per il nuovo anno: 

1) non farmi incastrare dalle mode 

2) studiare studiare 

3) studiare ancora  

4) trovare il bandolo della matassa 

5) bere solo ottimo vino  

6) tradurre l'antico nel presente 

7) smettere di arrovellarmi 

8) continuare a ricordare 

9) mantenere sincerità e scienza

10) esercitare l'arte senza inganno

Comincio con questo piatto povero e antico: da un unico pezzo di carne di "seconda" scelta si ottiene prima un ottimo brodo in cui cuocere una pastina o meglio un bel piatto di tortellini, quindi questa polpa già stanca e fibrosa viene immersa in un ricco intingolo a base di cipolle e pomodoro e si ottiene una saporita pietanza... Quanto erano saggi i nostri avi e quanta di questa saggezza si è persa nei nostri giorni?