Stracotto di puledro con polenta alla griglia

Una o due volte all'anno mi cimento nello stracotto di puledro, una delizia di semplice preparazione ma che necessita tempi lunghissimi di cottura: calcolate 5-6 ore in pentola tradizionale! Raramente è possibile trovare anche la somarina che addirittura richiederebbe ancora più tempo, dalle mie parti è difficile da reperire, ma se lo trovate potete applicare la stessa ricetta, tenendo conto di proseguire la cottura per qualche ora in più!
I tagli migliori sono il guanciale (che vi consiglio di prenotare per tempo se avete ospiti perchè è abbastanza ricercato) ma va bene e anche la coscia che alla fine risulta più soda e polposa, ma un po' più asciutta.
Il vino deve essere nero e corposo, non usate vino guasto (che magari sa di tappo) perchè l'aroma cattivo rovinerebbe il piatto! Come quantità calcolate indicativamente 1 bottiglia, ma dipende anche dal tipo di pentola che usate e dalla quantità di carne, che va cotta sempre "sommersa" nel sugo.

Biscotti al cardamomo e limone o "dell'amore sacro"

Il nome con cui li avevo battezzati in origine voleva fare da contraltare ai "biscotti dell'amor profano", burrosissimi frollini a base di cioccolato fondente e arancia (che appena possibile posterò naturalmente!): al contrario questi che vi presento non contengono grassi, a parte quelli naturalmente presenti nel tuorlo d'uovo. La ricetta all'inizio prevedeva l'aroma di anice, ma non a tutti è gradito, inoltre le virtù del cardamomo sono veramente magiche (leggete qui se non lo conoscete), e perciò vi consiglio caldamente di provarlo... Ma se proprio non lo trovate in commercio potete tornare alla versione originale....

Rigatoni broccoli e pancetta

I broccoli sono una delle verdure preferite delle mie figlie, quando erano più piccole però ero costretta a frullarli perchè non gradivano la consistenza un po' granulosa delle cimette. Li cucino abbastanza spesso, quindi. E per fortuna ormai le bambine mangiano anche piatti "da grandi" come questo....

Serata d'autunno - frollini al cacao, senza uova

Vi presento il mio nuovo obiettivo Macro, ovvero la mia macchina della verità!
Sissignori, guardate bene...  Vedete i granelli di zucchero semolato nell'impasto? Ecco, la ricetta prevedeva lo zucchero a velo, ma lo avevo finito, e così... eccomi smascherata!
Scherzi a parte, pubblico un'ultima versione di pasta frolla senza uova, ben modellabile, delicata, calda, come una coperta di cachemire, è perfetta per le prime serate fredde...

Biscotti del primo amore - frollini al ribes rosso

Con lo stesso impasto dei biscotti di ieri (vedi i  biscotti dell'infinito silenzio), invece di usare la siringa per biscotti, ma stendendo la pasta col mattarello e ritagliando col coppapasta... ecco come la forma modifica il senso anche in cucina! Il sapore acidulo e il colore rosso della marmellata di ribes, l'ingenuo cuoricino a centro, una golosa spolverata di zucchero vanigliato...

Biscotti dell'infinito silenzio - frollini senza uova

Ed eccoli, infine.
Molti anni fa, imparai a combattere lo stress cucinando biscotti. Di sera, quando la famiglia si coricava, la cucina diventava il mio regno, silenzioso e magico. Da un libro tedesco ricavavo le ricette, tradotte con l'aiuto di un piccolo dizionario (e spesso reinterpretate), cuocevo, decoravo, aspettavo. Infine riponevo tutto in scatole di latta, in attesa di preparare sacchettini e confezioni da regalare agli amici o ai colleghi. Battezzai con nomi di fantasia i miei biscotti, in base a ciò che il sapore, la consistenza e l'aroma mi evocava. Questi che vi propongo sono il silenzio infinito che cala quando un piacere è puro, intenso e vero...

Insalata di farfalle ai peperoni

L'ultima insalata di pasta della stagione, che fa l'occhiolino alla pasta alla Checca (vedi qui ) ma con il sapore caldo del peperone arrosto e la croccantezza delle mandorle in scaglie acquista maggior complessità e raffinatezza...

Crostata settembrina

Inizia la stagione dei meravigliosi sapori dell'autunno, coi suoi colori caldi, i profumi misteriosi e avvolgenti... L'uva, le pere e i fichi, maturati piano piano nel sole dell'estate sono pronti da cogliere quando l'aria si fa fresca, le noci si iniziano a raccogliere in settembre e saranno la ricchezza del tempo a venire....
Ho usato per questa ricetta dei piccoli fichi secchi ma molto morbidi che ho portato a casa da una recente vacanza in Croazia, ma credo si possono usare anche i fichi freschi con ottimo risultato