mercoledì 31 ottobre 2012

Tartufi di caldarroste

La grande tentazione di questa stagione sono le caldarroste, che un tempo erano piatto considerato povero, ma che oggi sono sempre più costose (ho pagato un sacchetto di marroni quasi 10 euro al Kg al supermercato!!!). Perciò quando le prepariamo in casa, se ne rimangono un po' è davvero un peccato buttarle via!
E' vero che le castagne sono buone anche mangiate fredde il giorno dopo, ma ci sono diversi modi golosi per "riciclarle" con eleganza... Eccovi un'idea molto semplice, sana e gustosa, e che sarà una sorpresa inaspettata per i vostri mariti e i vostri figli al rientro questa sera.... Del mio Kg di marroni ne erano rimasti circa 200g (da pulire), quindi sulle quantità che vi indico fate poi le debite proporzioni con quello che avete a disposizione...

lunedì 29 ottobre 2012

Sformato rustico al topinambur

I topinambur sono delizione radici dal sapore che ricorda quello dei carciofi. Hanno meravigliose virtù, sono benefici per l'intestino e per il metabolismo in genere, possono essere consumati dai diabetici e sono ricchi di vitamine.... Ho già pubblicato un veloce quasi-sufflè (vedi QUI) la scorsa primavera. Partendo da ingredienti simili questa volta ho creato uno sformato rustico, ancora più semplice e più saporito. Può essere cucinato in formine monoporzione e servito come contorno per una cena con gli amici, oppure come ho fatto io nel familiare formato "plum-cake"  tagliato a fette....

venerdì 26 ottobre 2012

Gnocchetti di semola con ragù leggero e scaglie di pecorino

Una cena qualunque, in un giorno qualunque. Il ragù leggero che cucino con il macinato di vitello e molta molta verdura è molto versatile, nutriente e facilmente digeribile. Lo preparo proprio pensando alle mie bambine, che naturalmente amano la pasta al ragù, non metto nè lardo nè salsiccia, e uso invece molte carote, così la cena è buona ma fa anche bene! La pasta è improvvisata perchè non avevo formati corti di pasta pronta, e ho fatto degli gnocchetti simili a cavatelli... ma come poteva un'emiliana come me non mettere un uovo nell'impasto? Io non ho resistito, ma tenete presente che si possono impastare anche senza uova e un po' di acqua in più, come gli gnocchetti sardi...

mercoledì 24 ottobre 2012

Carpaccio di funghi porcini con scaglie di parmigiano

Gli ingredienti di qualità andrebbero mangiati il più possibile in purezza, perciò chi ha la possibilità di cucinare con una materia prima di prestigio generalmente non ha bisogno di perdere troppo tempo ai fornelli...
I funghi porcini quando sono freschissimi e piccini, ben asciutti e privi di vermi, è proprio un peccato cuocerli! Bisogna però ricordare che i funghi crudi sono tutti potenzialmente tossici (anche se i porcini mai in modo pericoloso)....

martedì 23 ottobre 2012

Pudding con noci e mirtilli

Una variante ricca e golosa rispetto alla tradizionale torta di riso (la cui ricetta ho pubblicato QUI), molto "english", adatta sia per l'ora del the che per una salutare colazione. Il tipo di riso da utilizzare è quello a chicchi tondi, tipo comune o baldo. Non usare assolutamente il riso che non scuoce, che resta orrendamente gommoso anche dopo ore di cottura! Si deve ammorbidire e cedere l'amido necessario ad aiutare la torta a stare insieme... Ho usato dei mirtilli secchi che avevo acquistato pensando di preparare una torta tradizionale e in realtà oltre a noci e mirtilli ho messo anche delle ciliegie, anch'esse secche, che hanno conferito una gradevole nota acidula...

lunedì 22 ottobre 2012

Vellutata di cavolfiore e mele campanine

Ritengo come medico e come mamma che una zuppa di verdura almeno 1 volta a settimana sia un toccasana, una vera medicina, capace di prevenire grossi guai, aiuta l'organismo a smaltire le tossine e fornisce grandi quantità di vitamine e sali minerali... Perciò io le cucino spesso, anche se generalmente tendo ad assecondare i gusti delle bambine e preparo soprattutto la classica zuppa di zucca. Oggi però avevo un bel cavolfiore in frigo, e dato che già in passato le mie monelle si erano rifiutate di mangiare una zuppa a base di questa verdura, ho provato ad unire qualche piccola mela campanina profumata ed acidula e un pizzico di spezie che hanno regalato aroma e colore.  Le mele campanine sono mele di varietà antica tipiche del mantovano e della bassa emiliana, dalla polpa molto soda, si conservano per mesi senza bisogno del frigorifero, e contengono grandi quantità di antiossidanti naturali; rimando al sito www.melacampanina.it o a quest'altro sito www.terredipico.it per chi fosse interessato ad approfondire l'argomento...

venerdì 19 ottobre 2012

Torta ai frutti rossi e marzapane - senza glutine


Ho improvvisato questa ricetta ispirandomi alla famosa "torta con le visciole" tipica della cucina ebraica romana, ma poi, un po' perchè dovevo arrangiarmi con gli ingredienti che avevo in casa, e un po' perchè mi piace usare la fantasia e non solo copiare le cose già fatte, mi è uscita questa idea di torta davvero buona!
Il gusto dolce-amaro del marzapane si sposa splendidamente con l'acidulo della marmellata di frutti rossi. La ricetta può essere velocizzata usando della pasta frolla pronta, ma attenti perchè in questo caso non sarà più senza glutine...

giovedì 18 ottobre 2012

La farinata

Delle lunghe estati trascorse a Deiva Marina, sono rimasti nella mia memoria soprattutto i sapori della Liguria, fatti di cibi semplici e saporiti, nutrienti e sani, come la famosa focaccia così fragrante e ricca di olio d'oliva o quella golosissima allo stracchino, o super-saporita con le olive...
Un'altra specialità che ogni tanto acquistavamo già pronta per la cena era la farinata, una specie di focaccia/polentina fatta con la farina di ceci...
Trattandosi di un piatto antico e di una semplicità commuovente, ho presto imparato a cucinarmela anche da sola, così da poter ricreare quei sapori anche al ritorno in città, nei lunghi mesi nebbiosi dell'inverno padano...
Ho comprato anche la tradizionale teglia di rame rotonda, ma la si può cuocere anche in una normale teglia per pizza....

lunedì 15 ottobre 2012

San Fereolo e le donne


L'ascesa a San Fereolo è avvenuta in una nebbiosa domenica mattina di ottobre, spinti dal desiderio di conoscere l'origine di quel vino misterioso e sorprendente, servitoci al ristorante la sera prima, che nonostante l'ottima cena aveva finito per rubare la scena al cibo... Siamo a Dogliani, nel sud del Piemonte, nel cuore delle Langhe.
L'etichetta cita "San Fereolo 2003 Superiore - Prodotto con uve dolcetto provenienti da vigne vecchie dai trenta ai sessanta anni di età e affinato in rovere per oltre un anno": già questo ci parla, risuona.  Ci è stato spiegato inoltre che questo vino è prodotto con metodi biodinamici, sebbene questa informazione appaia una volta tanto secondaria rispetto alla qualità ed alla complessità del prodotto.

Insomma stiamo parlando di un dolcetto di eccezionale carattere, capace di sorprendere e intrigare.
Perciò lasciata la camera e caricate le valige, ci dirigiamo decisi verso l'indirizzo che ci è stato dato. Avremmo dovuto chiamare, e perlomeno arrivare in un orario più consono. Eravamo pronti a una porta chiusa, o ad una risposta scocciata. Ci appostiamo quindi sotto la casa di Nicoletta Bocca, la donna che ha fondato questa azienda e la dirige con coraggio e determinazione, e ai primi segnali di vita ci facciamo avanti.
Nessun problema.
Ci accompagna a visitare la cantina e ci racconta come lavora, quindi ci invita in casa a degustare i vini che produce.
Nessun problema ad aprire una bottiglia anche solo per farci capire la differenza tra le annate...
Impossibile non rimanere colpiti dal connubio di cultura e sapori, le bottiglie riposte accanto ai libri ed ai quotidiani, da una parte il computer, da un'altra abiti etnici appesi al muro.
Il luogo adatto ad una donna è la giungla, cita un ricamo appeso ad uno scaffale... Le donne e la terra, le donne e la vigna: fin dalla notte dei tempi c'è stata una comprensione reciproca, fatta di somiglianze, per cui i la semina e la raccolta sono state il frutto mistico, il mistero. Perciò non sorprende che proprio una donna produca un vino così ricco di significato.
Oltre al San Fereolo, a sorprenderci abbiamo trovato un inusuale Langhe bianco doc Coste di Ravaiolo ("un bianco pensato come se fosse un rosso"), poi un austero ma affascinante nebbiolo doc - Il Provinciale, infine ancora una bella sorpresa nel barbera Austri langhe rosso doc che unisce una gioiosa ed immediata piacevolezza ad una ricchezza di aspetti aromatici.
Ora lascio agli esperti una descrizione più accurata del bouquet relativo ai diversi vini ed alle diverse annate, ma consiglio a tutti una visita e un assaggio!
www.sanfereolo.com
sanfereolo@sanfereolo.com

venerdì 12 ottobre 2012

Polpette di broccoli e ricotta

Un modo semplice e sano per mangiare enormi quantità di verdure senza nemmeno accorgersene...
Le polpette oltre ad essere un secondo sfizioso sono anche un ottimo finger food per un aperitivo (in questo caso però vanno fatte più piccole: devono essere mangiate in un solo boccone!), inoltre sono un modo per non buttare il pane raffermo, e quindi anche molto economiche.
Questa ricetta è vegetariana, ma può trasformarsi in vegana sostituendo la ricotta con del tofu...

mercoledì 10 ottobre 2012

Vitello stufato alla birra

Spezzatini, stufati, brasati e stracotti... adoro tutte le varianti di questo genere di piatti: così sugosi, caldi, profumati... accompagnati a riso basmati, a polenta o ad un semplice purè sono un conforto per il corpo e per l'anima. Il vitello ha il vantaggio di avere dei tempi di cottura relativamente veloci rispetto al manzo, ed è più tenero e dal sapore più delicato quindi perfetto per i bambini, sebbene questo piatto che ho preparato oggi, di tradizione anglosassone, sia più gradito agli adulti per il gusto leggermente amarognolo della birra. Per una versione "Irish" usare il manzo e la magica Guinness...

lunedì 8 ottobre 2012

Quiche con zucca e pancetta

Le torte salate sono una soluzione semplice e veloce: possono costituire un piatto unico, accompagnate a una bella insalata, possono essere preparate con anticipo e trasportate facilmente per esempio per un rinfresco o un pic-nic, e permettono di sbizzarrirsi con la fantasia degli ingredienti con cui farcirle, se usate la pasta pronta (come ho fatto io questa volta) sono anche velocissime.
Io generalmente le cucino con verdure di stagione, in modo da creare un pasto sano e completo che comunque risulta gradevole anche alle bambine....

sabato 6 ottobre 2012

Praline alla crema di marroni

Inizio un nuovo capitolo, quello dei cioccolatini, con un esperimento ben riuscito!
La crema di marroni può anche essere preparata in casa in questa stagione, ma se come me ne possedete un barattolo di ottima qualità già pronto allora questa ricetta  sarà davvero semplice...
Non sto neanche a farvi perdere tempo con argomenti tipo "il temperaggio del cioccolato", a parte il fatto che il cioccolato fondente in commercio è generalmente già stato temperato, ma poi per noi mamme in cucina il tempo è prezioso. Mi raccomando solo di non scaldare eccessivamente il cioccolato per fonderlo, ma mettetelo in un piccolo recipiente a bagnomaria senza fargli superare i 50°C altrimenti si rovinerà per davvero...

venerdì 5 ottobre 2012

Semifreddo al mascarpone

Ecco come può diventare una semplice crema al mascarpone, che è ottima anche servita così com'è, magari solo accompagnata da biscottini tipo lingue di gatto, oppure decorata a vostro piacere...
Io mi sono divertita a presentarla circondata da un abbraccio di cioccolata fondente, e ad accompagnarla con un leggero coulis di mango.... ma ne avevo fatte anche alcune tazzine semplicemente spolverate di cacao amaro, ed era una delizia anche così!

martedì 2 ottobre 2012

Dessert al cocco e banana



Questo delizioso dessert al cucchiaio è fantastico in ogni occasione, dalla cena romantica alla merenda dei bambini, e con la sua leggerezza e l'intenso aroma tropicale piacerà a tutti!
Può essere servito insieme a frutta fresca tagliata al momento oppure ricoperto da una voluttuosa colata di cioccolata fusa....
Io per fotografarlo ho atteso la luce del mattino... e poi ci ho fatto colazione!
Le dosi che riporto sono adattate alla quantità di latte di cocco contenuto nella lattina che ho comprato al negozio di prodotti bio, eventualmente potete riadattare leggermente le proporzioni (in particolare sull'uso dell'agar agar come sempre vi rimando qui)...

lunedì 1 ottobre 2012

Sfogliatine con pere, gorgonzola e noci

L'aperitivo è il momento più interessante quando preparo una cena, infatti posso accostare sapori inusuali senza sentirmi in colpa per gli ospiti che se anche non dovessero gradire, avrebbero comunque di che riempire le pance con le portate successive, inoltre adoro il finger food, le tapas, insomma le mini-portate che permettono di assaporare senza rimorsi per la linea...
Questi veloci aperitivi contengono anche una combinazione di sapori interessante: dolce-salato-piccante-acidulo, oltre al morbido/croccante della consistenza. Si preparano in pochi minuti, e consiglio quindi di farli all'ultimo momento, perchè le pere altrimenti tenderanno a far rammollire la pasta sfoglia...