Semifreddo al mascarpone

Ecco come può diventare una semplice crema al mascarpone, che è ottima anche servita così com'è, magari solo accompagnata da biscottini tipo lingue di gatto, oppure decorata a vostro piacere...
Io mi sono divertita a presentarla circondata da un abbraccio di cioccolata fondente, e ad accompagnarla con un leggero coulis di mango.... ma ne avevo fatte anche alcune tazzine semplicemente spolverate di cacao amaro, ed era una delizia anche così!

Dessert al cocco e banana

Questo delizioso dessert al cucchiaio è fantastico in ogni occasione, dalla cena romantica alla merenda dei bambini, e con la sua leggerezza e l'intenso aroma tropicale piacerà a tutti!
Può essere servito insieme a frutta fresca tagliata al momento oppure ricoperto da una voluttuosa colata di cioccolata fusa....
Io per fotografarlo ho atteso la luce del mattino... e poi ci ho fatto colazione!
Le dosi che riporto sono adattate alla quantità di latte di cocco contenuto nella lattina che ho comprato al negozio di prodotti bio, eventualmente potete riadattare leggermente le proporzioni (in particolare sull'uso dell'agar agar come sempre vi rimando qui)...

Cheesecake al cioccolato

Dovrei chiamarlo "very light choco-cheesecake" dato che, in linea con i tempi, ho alleggerito un po' la classica ricetta di questo dolce.... L'importante è partire da una ricottina di buona qualità. Ho usato il fruttosio che permette di ridurre la quantità di zucchero semplice, e di evitare i dolcificanti chimici. Inoltre come sempre ho messo l'agar agar al posto della colla di pesce (per le specifiche rimando a quanto scritto qui ).

Gelo di irish coffee

Abitando a metà strada tra la Sicilia e l'Irlanda mi sento in diritto-dovere di inventare (o esiste già?) questo semplice dessert euro-fusion.....


Dopo gli esperimenti del passato di gelificazione con l'agar agar del quale ho forse anche abusato, ritorno al tradizionale e meraviglioso amido, usato nella preparazione di budini oltre che per addensare salse e zuppe da secoli. L'amido che si ricava dalla fecola delle patate, ma anche l'amido di mais non è solubile in acqua fredda ma le fibre che lo compongono si srotolano già a partire da 60° formando un morbido reticolo trasparente...


Le dosi che consiglio per la ricetta sono indicative perchè è possibile preparare questo dolce con più o meno zucchero (o addirittura senza!) e con le quantità desiderate di caffè e whiskey a seconda dei gusti e delle esigenze personali.

Crema di banane e croccante alle mandorle

Da questo post si possono desumere diverse cose: primo che la mia Nikon fa delle bellissime foto, secondo che possiedo veramente un numero limitato di servizi di piatti e cristallerie per presentare i miei piatti e non ho trovato di meglio che queste ciotoline da salsa, terzo che ad una presentazione sontuosa può corrispondere una ricetta dalla semplicità quasi banale....

Tiramisù alle albicocche

Quando qualche anno fa hanno iniziato a essere pubblicate le prime ricette di tiramisù alternative, per esempio con le fragole, mi ricordo di avere protestato: "questo non è un tiramisù!"... Scoprivo la mia vena tradizionalista, e poi mi accorgevo di identificare il tiramisu' con il sapore di caffè e liquore e non certo con la crema al mascarpone... Tuttavia in quest'epoca di mescolanze di sapori, di rielaborazione delle tradizioni, ho capitolato. Resta qualche perplessità però sul nome, se sia lecito chiamare tiramisù un dessert che non ha l'aroma caratteristico, ma solo per alcune analogie di forma e della ricetta... Rimando anche alle mie disquisizioni sui tortellini e i cappelletti:  il nome e la forma , la forma e il nome....

Coppa al cheesecake con crumble di amaretto e mirtilli ...o cheesecake all' incontrario

Niente di complicato, solo un'idea rapida per preparare un dessert evitando la solita base burrosa dei cheesecake tradizionali! Mangiata subito era ottima, mi dicono che il giorno dopo era ancora meglio, io non sono arrivata in tempo al frigorifero...

Semifreddo allo zabaione

Lo zabaione mi ricorda l'infanzia, quando mia nonna per merenda montava a mano un tuorlo con un cucchiaio di zucchero, e poi siccome allora non c'erano le conoscenze e i tabù di oggi sull'uso degli alcolici coi bambini, ci metteva anche un goccio di marsala secco...

Tricolore classico al cioccolato

Non sono una brava pasticciera, per esserlo ci vuole precisione, tempo, dedizione... Sono una mamma che cucina, che si diverte con gli strumenti di tutti i giorni, senza attrezzature raffinate, o ingredienti introvabili. Se un libro di cucina contiene ricette con una lista di ingredienti troppo lunga non lo acquisto! Questa volta ho voluto provare a fare il classico tris, usando però solo cioccolata fondente, latte e zucchero (e naturalmente un pizzico di agar agar)... Il risultato mi sembra buono, ma quando lo rifarò penso di mettere panna fresca al posto di parte del latte per renderlo ancora più goloso!
L'unica difficoltà di questo dolce è che ci vuole pazienza, perchè bisogna aspettare che ogni strato si solidifichi un po' prima di versare quello successivo...

Budino marmorizzato al cocco e more

Strani matrimoni! Eppure funzionano... Figli del Sud e delle isole tropicali che si sposano con gente di montagna, cresciuti nel freddo e nella neve. Il sole, il bianco abbagliante che incontrano uno scuro frutto asprigno e misterioso! Un matrimonio che ha il sapore del peccato, come ogni dessert che si rispetti...
Scherzi a parte, l'aroma del cocco e quello dei frutti di bosco sono una combinazione vincente, per non parlare dell'aspetto estetico che è accattivante! Per il resto questo dessert semplicissimo prevede come sempre l'uso dell'agar agar al posto della colla di pesce, per il quale rimando alla mia disquisizione già pubblicata nella ricetta della panna cotta vegetariana qui

Aspic al limone e lamponi

A parte qualche torta per la colazione, e a meno della presenza di ospiti, raramente cucino desserts, inoltre in estate abolisco completamente le cotture al forno, per non riscaldare inutilmente la casa...

Però mentre si guarda la partita la sera, un dolcetto fa piacere, magari con frutta fresca di stagione! Ecco una soluzione possibile: un aspic al limone! Profumato e leggero, rinfresca come un gelato ma non contiene grassi. Per le mie disquisizioni sull'uso dell'agar agar al posto della colla di pesce  vi rimando alla ricetta della panna cotta vegetariana
http://biscottisonori.blogspot.it/2012/04/panna-cotta-vegetariana-allo-zenzero-e.html

Panna cotta vegetariana allo zenzero e frutti rossi

Vegetariana perchè non ho usato la colla di pesce, che è un derivato del connettivo, cioè ricavato principalmente da cotenne di maiale e di altre parti di scarto anche del manzo (sic...). Al suo posto ho messo l'agar agar, che oltre ad essere di origine vegetale, perchè si ricava da un'alga giapponese, è anche molto salutare perchè ha proprietà emollienti sull'intestino. L'unico problema dell'uso dell'agar agar è che la dose da usare non è standardizzabile, perchè dipende dal tipo di prodotto ( per es. se è in polvere è più potente di quello in pezzetti), ma anche dal tipo di liquido che si vuole solidificare, infatti se il pH è acido farà più fatica e ne occorrerà di più. Il vantaggio è che se si sbaglia si può sempre riscaldare il preparato che ritornerà liquido e riprovare aggiungendo quello che manca!

per 4 persone: 

500ml panna fresca

80 g zucchero + 1 cucchiaio per la salsa

1 cucchiaio di miele

1 pezzo di zenzero fresco (2-3 cm)

la buccia di 1 limone

1 baccello di vaniglia

1-2 cucchiaini di agar agar

fragole, lamponi, ribes e mirtilli rossi a piacere

Scaldare la panna in un pentolino con la buccia di limone, lo zenzero tagliato a fettine e il baccello di vaniglia inciso per il lungo. Mescolare l'agar agar con lo zucchero e versarlo a pioggia sbattendo con la frusta in modo da evitare la formazione di grumi. Portare ad ebollizione mescolando spesso, e far bollire piano piano per 10-15 minuti. Spegnere e lasciare ancora qualche minuto in infusione gli aromi, quindi passare allo chinoise (colino cinese, molto comodo in questa operazione) e versare in 4 stampini monoporzione. Lasciar raffreddare a temperatura ambiente un'oretta, quindi mettere in frigo ancora per 1-2 ore. Per la salsa, sciogliere 1 cucchiaio di zucchero con il succo del limone e rosolare i frutti rossi a fuoco vivace, quindi frullarne una parte per formare un sugo più denso, e usare per decorare il dessert aggiungendo qualche fogliolina di menta.