Ricotta al forno

Ricotta al forno

Il ritorno alla semplicità e alle tradizioni che, distratti dalle mode, rischiamo di dimenticare, sta diventando una mia grande preoccupazione. Unire la qualità delle materie prime, la ricerca di equilibrio e salubrità del piatto, ma anche del sapore in grado di sedurre figlie e marito (ed eventuali ospiti), insieme alla necessità di non perdere troppo tempo... è la mia sfida quotidiana.
Oggi l'ho vinta con questa semplice ricotta al forno, che ha deliziato i palati di grandi e piccini!

Sfogliatine con pere, gorgonzola e noci

L'aperitivo è il momento più interessante quando preparo una cena, infatti posso accostare sapori inusuali senza sentirmi in colpa per gli ospiti che se anche non dovessero gradire, avrebbero comunque di che riempire le pance con le portate successive, inoltre adoro il finger food, le tapas, insomma le mini-portate che permettono di assaporare senza rimorsi per la linea...
Questi veloci aperitivi contengono anche una combinazione di sapori interessante: dolce-salato-piccante-acidulo, oltre al morbido/croccante della consistenza. Si preparano in pochi minuti, e consiglio quindi di farli all'ultimo momento, perchè le pere altrimenti tenderanno a far rammollire la pasta sfoglia...

Canapè al caprino e susine nere

L'abbinamento frutta-formaggio è un classico, perciò ecco un'idea con una presentazione molto semplice ma d'effetto...
Il gioco oltre che nel contrasto dei sapori (salato-dolce-acidulo) è anche nell'uso delle formine in silicone adatte per praline per realizzare un antipasto!
Invece dei soliti ciuffi di crema al formaggio sparati con il sac-a-poche un po' vintage, vi propongo questa modernizzazione, adatta anche per altri sapori a vostra scelta....
Non ho potuto resistere ad utilizzare queste bellissime susine nere, dalla polpa rosso intenso, per le quali avrei almeno altre 10 idee! Approfittiamo della stagione che ce ne offre in abbondanza e mangiamone a più non posso, dato che oltre a costare poco, sono frutti ricchissimi di vitamine, fibre e potassio....

Insalata greca

Una delle insalate più famose al mondo, alzi la mano chi non l'ha mai mangiata! Io mi sono solo divertita a rielaborarne la presentazione per inserirla in questo mio album dei ricordi...
L'elemento caratteristico e insostituibile è il Feta, saporito e friabile formaggio di pecora.
Gli altri ingredienti indispensabili sono i pomodori, i cetrioli, la cipolla e le olive nere.
Spesso vengono inseriti anche falde di peperone e insalata verde, e viene insaporita con origano fresco.
Il condimento à composto dalla classica combinazione mediterranea di olio d'oliva, aceto e sale.
Il risultato è un piatto completo, che riesce ad essere fresco e stuzzicante in queste calde giornate estive, a saziare senza risultare indigesto e a soddisfare il palato senza appesantire!

Graukase, il formaggio grigio del Sudtirolo

Rientrata da una bella vacanza in Alta Val Pusteria, eviterò di cimentarmi negli ottimi piatti tipici che ho gustato sul luogo, e per i quali le amiche blogger del posto sapranno darci migliori consigli. Preferisco invece come prima cosa condividere la conoscenza che ho fatto di un meraviglioso prodotto di nicchia, difficile da trovare anche sul mercato del posto: il Graukase o formaggio grigio.

Mi sono imbattuta in un libro monografico "Gustare il Graukase del Sudtirolo" di R. Steger e K. Volgger, e dall'amore e dalla passione che mi hanno trasmesso ho dovuto poi mettermi immediatamente alla ricerca del prodotto.

Indivia glassata al Roquefort

L'unica difficoltà di questa ricetta consiste nel possedere un bel pezzetto di autentico ROQUEFORT, il famoso formaggio erborinato made in France, che ricorda il nostro gorgonzola ma prodotto al 100% con latte di pecora e fatto maturare in grotta (e per questi motivi possiede un aroma intensissimo e a mio parere inebriante). Per questo, forse discutibilmente, faccio rientrare questa ricetta tra quelle afrodisiache... voi provate e poi sappiatemi dire!

Coppa al cheesecake con crumble di amaretto e mirtilli ...o cheesecake all' incontrario

Niente di complicato, solo un'idea rapida per preparare un dessert evitando la solita base burrosa dei cheesecake tradizionali! Mangiata subito era ottima, mi dicono che il giorno dopo era ancora meglio, io non sono arrivata in tempo al frigorifero...

Crespelle con ricotta e asparagi

In primavera è facile trovarsi ad avere il frigorifero pieno di alcuni particolari alimenti: le uova abbondano, chi ha qualche amico contadino ne avrà in regalo a dozzine in questo periodo! E che dire degli asparagi? impossibile non lasciarsi tentare e comprarne almeno un mazzo ogni volta che si fa la spesa! Beh la ricotta io la compro sempre, anche perchè è uno dei pochi formaggi a non essere proibito dalle medicine non convenzionali, in particolare dalla mia amata medicina ayurvedica, - infatti la ricotta non si ottiene col caglio ma da latte (o siero) coagulato, e si può fare senza difficoltà anche in casa unendo un cucchiaio di succo di limone a un litro di latte bollente e filtrando i coaguli ottenuti!!!
Insomma mi trovavo con questi ingredienti nel frigo e cosa c'era di meglio da preparare se non delle gustose crespelle al forno?...

Linguine alle noci e ricotta

Spesso c'è poco tempo per cucinare, inutile quindi possedere centinaia di libri di cucina con ricette complicatissime, ingredienti introvabili....
Avevo un sacchetto di noci da sgusciare prese dal contadino al mercato di quartiere, e mentre ne sgusciavo un paio mia figlia ne rubava la metà.... Quindi la quantità precisa delle noci che ho usato non è sicura!!!

Asparagi in cialde al pecorino

Cercavo una scusa per usare il mio nuovo vassoio di ceramica giapponese acquistato a un mercatino domenica scorsa.... un bel mazzo di asparagi ci sta a pennello!!! 

Tortelli di ricotta e spinaci

Un po' di tradizione non guasta...


pasta : 200g farina
            2 uova
ripieno: 200 g ricotta
             250 g spinaci
             100 g parmigiano grattugiato
             1 uovo
             1 spicchio d'aglio e un ciuffetto di prezzemolo
             sale
Burro e salvia qb + parmigiano grattugiato a piacere per condire

Torta di ricotta e miele di corbezzolo

200g ricotta di pecora
200g farina 00
125g zucchero
2 cucch di miele di corbezzolo
2 uova
50g burro
Buccia di limone grattugiata
Latte qb
Lievito 1/2 bustina
Mandorle (per decorare)

Montare le uova con lo zucchero, aggiungere la ricotta passata al setaccio, poi gli altri ingredienti, e se l'impasto risulta troppo duro aggiungere un po' di latte fino ad ottenere la consistenza giusta. Imburrare una teglia e versare l'impasto, decorare con una manciata di mandorle e cuocere in forno a 170°C per 40 minuti