Tortelli (o ravioli dolci) al forno con crema di cacao e nocciole

Buon anno nuovo a tutti!

Ecco come ho passato le vacanze: scoperto che mia figlia Amelia, di solito molto diffidente nei confronti dei dolci in particolare quelli tradizionali e casalinghi, aveva una vera e propria passione per i tortelli al forno, a patto che fossero riempiti della sua preferita crema di nocciole.... ne ho preparati una bella quantità!

Non c'è nulla di originale in questo, si tratta di dolci antichi, diffusi un po' in tutta Italia. Si possono fare anche fritti, ma questa è un'altra storia e un'altra ricetta, mi raccomando non fate confusione!
Non c'è nulla di originale ripeto, ma dopo aver visto in televisione lo chef Luca Marchini che in Televisione su RAI 2 presentava una ricetta -sicuramente originale- ma in cui letteralmente VIOLENTAVA un cotechino (a strati alterni con pane caramellato e acciughe).... beh allora preferisco essere noiosa e antiquata!

Per me è stato sufficientemente alternativo mettere la  crema di cacao e nocciole al posto del tradizionale ripieno (detto il SAVOR: fatto con un mix di marmellate diverse, mosto, frutta secca e insaporito spesso con un poco di cacao, ogni famiglia ha la sua versione).
Ma la pasta l'ho fatta con la ricetta di famiglia e ve la voglio donare come augurio per l'anno nuovo...

Le pesche modenesi di Tata Paola

La mia personale ribellione contro l'utilizzo di prodotti chimici potenzialmente pericolosi prosegue senza troppo frastuono... il tempo sono sicura mi darà ragione!
Alla moda dei macarons (che in realtà sarebbero degli amaretti d'oltralpe colorati e farciti con derivati del petrolio) contrappongo una ricetta antica tradizionale modenese: le pesche al cioccolato!
La ricetta me la regalò anni fa la fantastica tata Paola maestra nel nido frequentato da mia figlia Carlotta: l'impasto è simile a quello del "bensone", che viene diviso in piccole parti, poi unite a due a due e farcite e passate nel liquore e nello zucchero così da diventare golose e bellissime pesche!
L'amica Donatella, espertissima della tradizione modenese, mi insegna che tradizionalmente quando si metteva la farcitura, veniva praticata una cavità all'interno della pesca, ed oltre alla crema pasticciera al cioccolato veniva inserito un mezzo gheriglio di noce!!! ...mmmm.....

Savoiardi fatti in casa....

Per un tentativo di ritorno alla normalità, in un periodo difficile, da tanti punti di vista... ho cucinato dei semplici savoiardi, che ho poi in parte usato per preparare un classico Tiramisù mantre il resto è stato velocemente "spazzolato" da mia figlia Carlotta.
La ricetta era nel mio quaderno da tanti anni, l'ho di recente confrontata con quella pubblicata da Cracco sul suo ultimo libro, e a parte la sua indicazione di tuorli e albumi a peso e non a numero (capisco la precisione, ma in casa le uova ancora non si comprano in bottiglia, per fortuna)  è molto simile! L'unica differenza sostanziale l'ho riscontrata nella cottura, infatti io fino ad ora cuocevo i biscotti in forno moderato per 14-15 minuti, mentre lui suggerisce di cuocerli in forno molto caldo per metà tempo, e così ho fatto, ottenendo dei dolci più soffici e meno asciutti: insomma il maestro aveva ragione!

Biscotti di Natale

Un recente studio dice che i genitori italiani trascorrono pochissimo tempo con i propri figli, e che di questo tempo trascorso insieme gran parte è davanti alla tv o ai videogames.... Cosa allora c'è di meglio che una giornata a sfornare e decorare biscottini di Natale???
Questa ricetta la presi molti anni fa da un libro che mia sorella portò dalla Germania in uno dei suoi viaggi studio. Quel bellissimo libro purtroppo era però in tedesco, ed io armata di dizionario ne tradussi solo alcune ricette che conservo ancora gelosamente. Quest'anno ho avuto però poco tempo per preparare tante varietà di dolcetti, ma insieme alle mie bambine ho fatto questi semplici biscottini, che poi ci siamo divertite a decorare con glassa casalinga e perline colorate...

Biscotti salati al mais e olive

Idea per l'aperitivo!

...se non volete riempire troppo le pance dei vostri ospiti in vista delle portate principali, ma nello stesso tempo volete intrattenerli con un buon vino bianco e dei piccoli salatini... non comprate quelli tristi del supermercato! 

C'è poco tempo? Potete portarvi avanti anche 1-2 giorni in anticipo e conservarli in una scatola di latta. 

Io ne ho fatti di 2 gusti, quelli tradizionali al parmigiano e questi che vi propongo e che ho improvvisato con le olive e la farina di mais, e che mi sembrano venuti molto bene.

Biscotti al cardamomo e limone o "dell'amore sacro"

Il nome con cui li avevo battezzati in origine voleva fare da contraltare ai "biscotti dell'amor profano", burrosissimi frollini a base di cioccolato fondente e arancia (che appena possibile posterò naturalmente!): al contrario questi che vi presento non contengono grassi, a parte quelli naturalmente presenti nel tuorlo d'uovo. La ricetta all'inizio prevedeva l'aroma di anice, ma non a tutti è gradito, inoltre le virtù del cardamomo sono veramente magiche (leggete qui se non lo conoscete), e perciò vi consiglio caldamente di provarlo... Ma se proprio non lo trovate in commercio potete tornare alla versione originale....

Serata d'autunno - frollini al cacao, senza uova

Vi presento il mio nuovo obiettivo Macro, ovvero la mia macchina della verità!
Sissignori, guardate bene...  Vedete i granelli di zucchero semolato nell'impasto? Ecco, la ricetta prevedeva lo zucchero a velo, ma lo avevo finito, e così... eccomi smascherata!
Scherzi a parte, pubblico un'ultima versione di pasta frolla senza uova, ben modellabile, delicata, calda, come una coperta di cachemire, è perfetta per le prime serate fredde...

Biscotti del primo amore - frollini al ribes rosso

Con lo stesso impasto dei biscotti di ieri (vedi i  biscotti dell'infinito silenzio), invece di usare la siringa per biscotti, ma stendendo la pasta col mattarello e ritagliando col coppapasta... ecco come la forma modifica il senso anche in cucina! Il sapore acidulo e il colore rosso della marmellata di ribes, l'ingenuo cuoricino a centro, una golosa spolverata di zucchero vanigliato...

Biscotti dell'infinito silenzio - frollini senza uova

Ed eccoli, infine.
Molti anni fa, imparai a combattere lo stress cucinando biscotti. Di sera, quando la famiglia si coricava, la cucina diventava il mio regno, silenzioso e magico. Da un libro tedesco ricavavo le ricette, tradotte con l'aiuto di un piccolo dizionario (e spesso reinterpretate), cuocevo, decoravo, aspettavo. Infine riponevo tutto in scatole di latta, in attesa di preparare sacchettini e confezioni da regalare agli amici o ai colleghi. Battezzai con nomi di fantasia i miei biscotti, in base a ciò che il sapore, la consistenza e l'aroma mi evocava. Questi che vi propongo sono il silenzio infinito che cala quando un piacere è puro, intenso e vero...

Pasta frolla di riso - ricetta senza glutine

300 g di farina di riso
120 g burro
80 g zucchero
1 uovo intero
2 cucch di latte
buccia di 1 limone grattugiata
1 cucchiano di cremor tartaro (o altro lievito in polvere)

Navigando su internet ho trovato molte ricette di pasta frolla per celiaci, ma queste sembrano più che altro voler imitare l'aspetto della frolla normale, mettendo molti tuorli e mescolando alla farina di riso quella di mais... sono scelte rispettabili, tuttavia io preferisco esaltare il pallore del riso invece che nasconderlo!
Questa è la mia ricetta, con cui ho fatto una crostata (che sta cuocendo in forno), poi con i ritagli rimasti ho fatto qualche biscottino, ho usato una mandorla per decorare e ho mescolato un cucchiaino di cacao per creare dei frollini golosi al cioccolato e variegati!


PS
perchè le le ricette con la farina di riso riescano bene ci vuole una farina macinata in modo impalpabile (toccarla e verificare che sia morbidissima), altrimenti la pasta risulterà grumosa e farà fatica a rimanere unita!