Conchiglie ai gamberetti su crema di cannellini

Apparentemente pretenzioso, questo piatto si cucina rapidamente e utilizzando ingredienti che abbiamo quasi sempre in dispensa, ho usato gamberetti surgelati e fagioli cannellini in scatola, sapori delicati che si abbinano splendidamente insieme... Per il condimento non ho usato sale, ma solo salsa di soia, che ha dato al piatto un tocco più orientale!

Taboulè

Il caldo di questi giorni spinge a iniziare a cucinare ricette estive, poi domani è domenica e avere qualcosa di già pronto o di comodo da portare per un eventuale pic-nic fa sempre piacere...
Il taboulè è una insalata di bulgur, tipica del Medio Oriente ma anche della Sicilia, molto fresca e profumata. Si può fare anche con il cous cous, ma il bulgur è più aromatico e ha maggiore spessore e consistenza; entrambi sono di solito ricavati dal grano o dal farro, perciò non indicati per i celiaci, ma per chi non ha questa intolleranza risultano molto digeribili e sani.
Per la foto sono stata aiutata da mia figlia Carlotta che ha creato la rosa con una buccia di pomodoro!!!

Tortelli di patata americana

La patata americana o batata è un tubero poco usato ma molto versatile, dal gusto dolce che ricorda un po' la castagna e dal colore arancione simile alla polpa di zucca. Non appartiene però alla famiglia delle altre patate, che sono Solanacee, e quindi non contiene la famigerata solanina, sostanza tossica che è presente oltre che nelle patate,  anche in peperoni, melanzane e pomodori. Le patate americane sono quindi molto più sane e delicate per l'organismo delle patate normali, hanno inoltre un effetto blandamente lassativo e diuretico grazie alla grande quantità di fibre e di potassio, inoltre contengono molti carotenoidi, i precursori della vitamina A. Detto questo ho pensato di creare un piatto che ne esaltasse la delicatezza e la dolcezza, e che piacerà moltissimo a chi ama i tortelli di zucca.....

東京ジャズ2011 Hiromi Uehara （上原ひろみ） Voice

Ebbene si! ...sono stata al concerto giovedi sera al Teatro Comunale di Modena a sentire una strepitosa Hiromi Uehara... Siamo usciti tutti galvanizzati, come dopo un bagno in mare d'estate, o un arcobaleno dopo un acquazzone!!! ...e che energia!!!

Plum cake di pere speziate e cioccolato

Ho già pubblicato la mia ricette delle pere speziate al vino, e dato che si tratta di un dessert delizioso ma leggero e abbastanza dietetico, l'ho preparato altre volte... L'ultima volta ho cucinato molte pere e le ho cotte usando del vino bianco invece del vino rosso, l'aspetto estetico non è male anche perchè comunque la cannella e le altre spezie colorano lo sciroppo e i frutti di un bel rosa-arancio!  Ho poi usato due delle pere per cucinare il plum cake, al quale ho aggiunto le gocce di cioccolato fondente... E quando ho preparato il piatto ho messo le pere rimaste con le fette di dolce, ho aggiunto qualche quenelles di yogurt greco e ho irrorando con lo sciroppo speziato della frutta...

Melanzane in carpione alla modenese

Ricetta che avevo nel cassetto da tempo, ma che non preparavo mai per la mia avversione alle fritture... ma da quando ho scoperto che anche le melanzane vengono bene impanate e poi cotte in forno, l'ho rispolverata con grande successo! Si può servire come antipasto sfizioso, ma a me piace anche come secondo vegetariano...

Chet Baker - My Funny Valentine - Torino 1959

La mia zuppa di fagioli

Contro lo stress della vita moderna.... una vecchia pubblicità iniziava così! Ma cosa c'è di meglio di un piatto saporito, vegetariano, nutriente, con il perfetto equilibrio di aminoacidi, ma dai profumi antichi e rassicuranti? Piatto iper-economico: i fagioli sono davvero magici, se si usano quelli secchi e si parte con un pugno di semi questi raddoppiano dopo l'ammollo e quadruplicano dopo la cottura!
Io preferisco partire dai fagioli freschi (o secchi) evitando quelli in scatola, ma in caso di fretta lo potete realizzare anche con quelli, e preferisco non mettere pomodoro.Facoltativo anche il prosciutto, sostituibile con pancetta, ma anche eliminabile per i vegetariani più rigorosi... in questo caso consiglio di abbondare con il rosmarino!

Light apple pie

Forse non sarà la più originale ricetta di torta di mele, ma sicuramente è molto rapida da preparare e leggera, adatta anche per chi è a dieta, dato che è quasi priva di grassi (naturalmente gli zuccheri possono essere eliminati solo mettendo del dolcificante, ma io non amo farne uso)...

Linguine alle noci e ricotta

Spesso c'è poco tempo per cucinare, inutile quindi possedere centinaia di libri di cucina con ricette complicatissime, ingredienti introvabili....
Avevo un sacchetto di noci da sgusciare prese dal contadino al mercato di quartiere, e mentre ne sgusciavo un paio mia figlia ne rubava la metà.... Quindi la quantità precisa delle noci che ho usato non è sicura!!!

Variazioni di tonno marinato in crosta

Il filetto di  tonno fresco può essere cucinato in modi diversi, ma l'unica regola importante è che l'interno si mantenga rosa, cioè la temperatura non deve superare i 50-55°C all'interno del pezzo in cottura, per evitare che diventi "stopposo". Classicamente si prepara semplicemente "impanando" la fetta di filetto con semi di sesamo che durante la cottura si abbrustoliscono ed emanano i loro oli essenziali, proteggendo nello stesso tempo la carne dall'eccessivo calore. Io ho voluto preparare le fette di tonno marinandole preventivamente con una miscela lievemente aromatica, e poi passandole in tipi di panatura diversi, per permettere a tutti i commensali di scegliere i gusti preferiti...

500g di filetto di tonno fresco

Germogli di rapanello "China rose" in insalata

L'uso dei germogli è consigliatissimo per il ricco apporto di vitamine e nutrienti che questi sono in grado di fornire, tuttavia l'arte di produrli in casa non è scontata e richiede alcuni accorgimenti. Molti anni fa comprai un germogliatore fatto da una scatolina di 3 piani che permette all'acqua di scendere, tuttavia non sono riuscita ad ottenere risultati soddisfacenti finchè non ho letto un libro su questo argomento.
Prima di tutto i semi, soprattutto quelli più grossi, vanno lasciati a bagno nell'acqua qualche ora o addirittura tutta la notte prima di essere messi a germogliare. Poi vanno messi sui ripiani del germogliatore o va bene anche su un semplice vassoio ma l'importante è che siano ben distanziati perchè aumenteranno molto di volume (calcolare circa 4 volte). Vanno poi innaffiati spesso ma anche sciacquati spesso in modo da evitare che si secchino ma anche che si formino muffe (controllare la vaschetta sul fondo e togliere spesso l'acqua di scolo)...

Chicken tikka

Sono stata diverse volte in India, un paese che amo e dove devo tornare ogni tanto per fare il punto sulla mia vita... Il mio secondo viaggio nel lontano 1997 l'ho condiviso con alcune amiche, tra cui Claudia e Monia, e durante il tragitto che da Bangalore ci ha portato verso Bylakuppe avevamo scoperto questo piatto delizioso, degli spiedini squisiti di pollo diffusi in tutta l'India, profumatissimi... e tutte le volte che approdavamo in un ristorante in coro chiedevamo "Chicken tikka!!!". L'ho provato a cucinare, dopo aver consultato molti libri e siti di cucina indiana, naturalmente ho ridotto la quantità di peperoncino (gli indiani esagerano un po'...), mentre ho lasciato gli aromi fondamentali, e il risultato è molto somigliante a quello dei miei ricordi....

Cipolline glassate all'aceto balsamico

Stasera preparo una sorpresa per mia figlia Carlotta che adora le cipolline in agrodolce, e che a Modena non possono che essere cucinate all'aceto balsamico: peccato non potervi far sentire il profumo!!!

Soufflè di topinambur

Beh.. quasi soufflè! Diciamo che ho molto semplificato le classiche ricette, insomma era la cena per la famiglia, ero pronta al fallimento legato alla fretta... e invece ecco il risultato: un dignitoso soufflè ai topinambur, mangiato con gusto anche dalle mie bimbe che non avevano mai voluto mangiare questa verdura prima!


Ecco come ho fatto:

Ingredienti:
500 g topinambur
2 patate medie
50 g parmigiano grattugiato
5 uova
1/2 spicchio d'aglio
sale e pepe
olio e burro qb

Panini al latte e riso

Finito il pane? Non c'è niente di meglio che sbizzarrirsi a fare delle pagnottine in casa, se c'è tempo usando il lievito madre (che dà una lievitazione più sana e completa e che si può trovare in disidratato in bustine nei negozi di alimenti bio), altrimenti se c'è fretta con il lievito di birra fresco che ha proprio il vantaggio di ridurre i tempi di lievitazione...
Con questa ricetta si ottengono delle pagnottine particolarmente leggere e delicate, ottime farcite con salumi misti!

Crostini con cicoria selvatica e scaglie di capretto sardo

Per chi pensa che cucinare questo piatto sia uno scherzo, probabilmente non ha mai dovuto pulire e preparare un sacco pieno di cicoria selvatica con le radici impregnate di terriccio fresco... La parte più difficile e lunga è questa, e anche se con la cicoria del supermercato si farà prima, tuttavia il sapore non è equiparabile!!! Un ottimo aperitivo per una cena rustica, ma per noi un piatto unico, per depurarci dopo il pranzo pantagruelico al ristorante a Rimini di quest'oggi...

Crocchette di patate e tofu - senza glutine e senza lattosio

Molti mi chiedono se sono celiaca o se ho delle intolleranze alimentari, dato che posto spesso ricette prive di glutine... In realtà io cerco di evitare per me e soprattutto per la mia famiglia di cucinare usando sempre gli stessi cibi, e vario il più possibile sia i cereali che il tipo di carne o pesce, proprio per evitare l'eccessiva esposizione agli stessi allergeni. Le intolleranze infatti sono determinate non solo da una predisposizione genetica.....

Pudding di riso e mele - ricetta senza glutine

Non è la solita torta di riso e neanche la solita torta di mele, ma un delizioso dolce dal sapore antico, molto "english"! Sarebbe stato perfetto per la colazione ma è già finito.... Consiglio di raddoppiare le dosi e usare una teglia più grande, vedrete che non ne avanzerà!!!

Maki veg di barbabietola rossa

Sono tanti i motivi per cui può essere preferibile cucinare vegetariano, e la barbabietola o rapa rossa è una verdura veramente ricca di vitamine e proprietà nutritive, ma molto difficile da cucinare se non nella solita insalata.... così ho sperimentato questo mix di finto jappo e vero veg!!!

Ho volutamente evitato di usare le alghe nori, che alle mie figlie non piacciono e di cui mi sembra si abusi un po', e al loro posto ho usato i semi di papavero, meno maneggevoli ma dall'aroma più delicato.
Ed ecco il risultato:

Quadrotti di miglio soffiato e cioccolato

Le numerose uova di Pasqua regalate alle bambine mi hanno costretta a trovare una soluzione almeno all'apparenza salutistica, perlomeno saranno costrette a mangiare un poco di miglio soffiato, ricco di sali minerali, fibre e che fa tanto bene ai capelli! Anche io mi sento un po' meno in colpa mentre mangio un dolcetto, anche se proprio dietetico non è....

200 g di cioccolato al latte
100 g latte condensato già zuccherato
50-60 g di miglio soffiato
10 g di burro

French toast

Per me questa ricetta si lega indissolubilmente alla visione del film "Kramer contro Kramer", la colazione dell'allora giovanissimo Dustin Hoffman col figlio amatissimo e conteso, che appunto gli chiede di preparare i mitici french toast... Al mio primo viaggio negli USA per lavoro non ho potuto mancare di farmeli preparare io stessa... e pertanto i ricordi e il potere evocativo di questo semplice cibo si mescolano! L'origine della ricetta viene da un piatto di recupero francese , il "pain perdu", che si ottiene però con la baguette del giorno prima, e che gli americani hanno fatto loro, usando pane in cassetta....

Quiche allo yogurt ed erbe fini

Pasquetta è passata... Resta il ricordo della scampagnata e dei profumi della primavera!!!
Ecco una ricettina leggera leggera per depurarsi dagli eccessi dei giorni scorsi, comoda da portare nel cestino anche per il rientro al lavoro...

Tagliatelle verdi con prosciutto e limone

BUONA PASQUA!
Per chi come me oggi dovrà lavorare e non avrà molto tempo per cucinare, ecco una ricetta veloce (i tempi si ridurranno drasticamente usando della pasta pronta, ma se riuscite a farla in casa il sapore ci guadagna!)

Tajine di pollo con olive e limone "confit"

Cosa sono i limoni confit? L'ho imparato in vacanza in Marocco, dove il cuoco dell'albergo mi ha insegnato a prepararli. I limoni vengono incisi e riempiti di sale, poi lasciati a marinare nel proprio succo chiusi in barattoli per 1 mese almeno (vedi più avanti il link).

Impossibile tornare dal Marocco e non iniziare a cucinare nella tipica pentola per TAJINE, un grosso coccio con coperchio a punta che permette di stufare lentamente il cibo mantenendo i succhi di cottura e gli aromi che invece di uscire vanno a condensare all'interno del coperchio e ricadono nel tegame!

Erbazzone di agretti

L'erbazzone è una torta salata, piatto tipico della mia città di origine, Reggio Emilia. I miei compaesani inorridiranno forse per questa questa variazione della ricetta originale, ma cercavo un modo gustoso per mangiare questa strana verdura che sono gli agretti, o barba di frate, che fin'ora non mi erano mai andati molto giù. Mentre li lessavo ho pensato: ma l'odore è quello delle erbette, che si usano per l'erbazzone!
E infatti il risultato non mi ha deluso, forse anche più saporito dell'originale, e oltretutto cucinato senza lardo!

Panna cotta vegetariana allo zenzero e frutti rossi

Vegetariana perchè non ho usato la colla di pesce, che è un derivato del connettivo, cioè ricavato principalmente da cotenne di maiale e di altre parti di scarto anche del manzo (sic...). Al suo posto ho messo l'agar agar, che oltre ad essere di origine vegetale, perchè si ricava da un'alga giapponese, è anche molto salutare perchè ha proprietà emollienti sull'intestino. L'unico problema dell'uso dell'agar agar è che la dose da usare non è standardizzabile, perchè dipende dal tipo di prodotto ( per es. se è in polvere è più potente di quello in pezzetti), ma anche dal tipo di liquido che si vuole solidificare, infatti se il pH è acido farà più fatica e ne occorrerà di più. Il vantaggio è che se si sbaglia si può sempre riscaldare il preparato che ritornerà liquido e riprovare aggiungendo quello che manca!

per 4 persone: 

500ml panna fresca

80 g zucchero + 1 cucchiaio per la salsa

1 cucchiaio di miele

1 pezzo di zenzero fresco (2-3 cm)

la buccia di 1 limone

1 baccello di vaniglia

1-2 cucchiaini di agar agar

fragole, lamponi, ribes e mirtilli rossi a piacere

Scaldare la panna in un pentolino con la buccia di limone, lo zenzero tagliato a fettine e il baccello di vaniglia inciso per il lungo. Mescolare l'agar agar con lo zucchero e versarlo a pioggia sbattendo con la frusta in modo da evitare la formazione di grumi. Portare ad ebollizione mescolando spesso, e far bollire piano piano per 10-15 minuti. Spegnere e lasciare ancora qualche minuto in infusione gli aromi, quindi passare allo chinoise (colino cinese, molto comodo in questa operazione) e versare in 4 stampini monoporzione. Lasciar raffreddare a temperatura ambiente un'oretta, quindi mettere in frigo ancora per 1-2 ore. Per la salsa, sciogliere 1 cucchiaio di zucchero con il succo del limone e rosolare i frutti rossi a fuoco vivace, quindi frullarne una parte per formare un sugo più denso, e usare per decorare il dessert aggiungendo qualche fogliolina di menta.

Mini strudel di verdure

Un aperitivo leggero o un contorno saporito... ecco i miei mini-strudel di verdure che fanno l'occhiolino agli involtini primavera, ma sono rigorosamente cotti al forno e anche completamente vegetariani!!!

Penne al pesto di peperoni e scaglie di pecorino

Poco tempo, tanta voglia di bella stagione.... Una cena per tutta la famiglia in pochi minuti!

Necci (o ciacci di castagne) con ricotta- ricetta senza glutine

Questo piatto poverissimo tipico dell'appennino tosco-emiliano,  dove la farina di grano a volte era sostituita per necessità con quella di castagne, è fatto con pochi e sani ingredienti e merita di essere riscoperto! Con poche variazioni e qualche accortezza nella presentazione può diventare un dessert raffinato oltre che gustoso...

Si tratta di crepes fatte con acqua e farina di castagne, che in origine erano cotte su una piastra che veniva via via unta con un pezzo di cotenna di prosciutto che rilasciava un poco del suo lardo...

Asparagi in cialde al pecorino

Cercavo una scusa per usare il mio nuovo vassoio di ceramica giapponese acquistato a un mercatino domenica scorsa.... un bel mazzo di asparagi ci sta a pennello!!! 

Baccalà al forno con patate

Il baccalà può essere cucinato un centinaia di modi, ogni regione d'Italia e del mondo ha le sue ricette, più o meno complesse, e gli chef si sono sbizzarriti negli abbinamenti azzardati. In Portogallo dicono di possedere una ricetta per ogni giorno dell'anno per cucinarlo!!! Io non amo friggere in casa, per non avere gli abiti che odorano di rosticceria... quindi l'ho preparato con questa semplice ricetta, che è stata spazzolata via in pochi minuti!

Crumble al cocco con fragole e banane

Oggi è domenica, io sono smontata da una tremenda notte di lavoro, ma è una bella giornata di primavera... come conciliare la stanchezza con la voglia di profumi di fiori e frutta?
Ecco una ricetta rapida e deliziosa per la merenda dei bambini o per un dopo cena anti-stress!