La vignarola

Questa è una versione "light", non ho usato la pancetta ma ce ne vorrebbe una bella fettona tagliata a pezzetti e fatta rosolare con i cipollotti. Questo piatto inoltre non è tradizionale dell'Emilia, e qui le fave sono un po' difficili da reperire, per questo non le ho messe...

Costine di agnello alle nocciole

8 costine di agnello
60 g pane grattugiato
60 g nocciole tostate e pelate
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
1 uovo

Tritare grossolanamente le nocciole. Mescolare in un piatto il pangrattato, il formaggio e e le nocciole. In un altro piatto sbattere l'uovo. Passare una per una la carne prima nell'uovo e poi nella panatura, e appoggiarla su una teglia coperta da carta da forno. Cuocere in forno caldissimo 200°C per 10 minuti, poi girare e cuocere ancora per altri 7-8 minuti. Io ho come contorno o messo una vignarola in versione "light" di cui aggiungo la ricetta nel prossimo post....

crostata di farina di riso - ricetta senza glutine

500g di pasta frolla di riso (vedi ricetta precedente)
300 g di marmellata di prugne
una noce di burro per la teglia

Ecco la crostata fatta con la frolla di riso! Bisogna aspettare almeno mezz'ora dopo che si è impastato per far riposare la frolla in frigo, e poi bisogna stendere l'impasto senza maneggiarlo troppo; usare 2/3 per la base e 1/3 di pasta per le strisce di sopra. La crostata deve poi cuocere 40 minuti in formo a 180°C e dopo essere stata sfornata deve raffreddarsi nello stampo: va tagliata con molta delicatezza perchè è estremamente friabile! Ho usato un vasetto di marmellata artigianale, con etichetta scritta a mano, comprato l'estate scorsa in un negozietto del camping rurale vicino Maastricht dove ho passato qualche giorno indimenticabile... comunque la prossima volta la vorrei provare con una marmellata di fragole o ribes rossi, sia per il profumo e il sapore, ma anche perchè il colore chiaro della pasta secondo me ci sta da Dio con una bella marmellata rosso vivace!!!

Pasta frolla di riso - ricetta senza glutine

300 g di farina di riso
120 g burro
80 g zucchero
1 uovo intero
2 cucch di latte
buccia di 1 limone grattugiata
1 cucchiano di cremor tartaro (o altro lievito in polvere)

Navigando su internet ho trovato molte ricette di pasta frolla per celiaci, ma queste sembrano più che altro voler imitare l'aspetto della frolla normale, mettendo molti tuorli e mescolando alla farina di riso quella di mais... sono scelte rispettabili, tuttavia io preferisco esaltare il pallore del riso invece che nasconderlo!
Questa è la mia ricetta, con cui ho fatto una crostata (che sta cuocendo in forno), poi con i ritagli rimasti ho fatto qualche biscottino, ho usato una mandorla per decorare e ho mescolato un cucchiaino di cacao per creare dei frollini golosi al cioccolato e variegati!


PS
perchè le le ricette con la farina di riso riescano bene ci vuole una farina macinata in modo impalpabile (toccarla e verificare che sia morbidissima), altrimenti la pasta risulterà grumosa e farà fatica a rimanere unita!

Frittata di spinaci e cipollotti

500 g di spinaci freschi...

Tagliatelle al ragu di piselli

400g pasta tipo tagliatelle o tagliolini
1 cipolla
1 fetta spessa di pancetta o prosciutto
150 g di piselli
200g passata di pomodoro
olio d'oliva
sale e pepe qb

Tritare la cipolla e lasciarla appassire a fuoco lento con un poco di olio (un buon soffritto impiega 10-15 minuti perchè la cipolla deve diventare morbida prima di colorirsi), aggiungere la pancetta o il prosciutto tagliato a listarelle e proseguire la cottura ancora qualche minuto finchè la cipolla non è imbiondita e la pancetta un poco rosolata. Aggiungere i piselli (per fare prima si possono usare quelli in scatola, altrimenti usare quelli freschi e far cuocere con 200cc di acqua per 15-20 minuti), quindi la passata di pomodoro e salare e pepare a piacere. Proseguire a fuoco basso;  nel frattempo scaldare abbondante acqua in una pentola capiente, salare e cuocere la pasta. Condire e servire spolverato di abbondante parmigiano reggiano grattugiato

Curcuma - spezie e salute

La medicina indiana e cinese la utilizzano da secoli per le proprietà antiinfiammatorie ed antiossidanti, proprietà che sono state confermate da studi sperimentali, per esempio anche nella cura della artrite reumatoide, ma è in corso di studio anche per le possibili virtù antitumorali....